کالباس گیاهی اولیو قارچ و زیتون
همزمان با انقلاب صنعتی در اروپا و راه افتادن کارخانجات و صنایع گوناگون، خیل عظیمی از مردم مشغول کار کردن در این کارخانجات شدند که در نتیجه حضور و خستگی پس از حضور در محل کار باعث شد مردم وقت کمتری را برای تهیه غذای خود و خانواده داشته باشند. این موضوع باعث به وجود آمدن احساس نیاز به غذایی شد که آماده کردن آن وقت و انرژی کمتری از فرد بگیرد.
از طرفی پتانسیل انقلاب صنعتی باعث شد صنعتگران به فکر برآورده ساختن این نیاز مردم بیفتند. در آن زمان تنها کمیت تولید غذا اهمیت داشت؛ چراکه تعداد محدود کارخانه های تولید غذا می بایست آنقدر غذا تولید می کردند تا به اصطلاح بتوانند شکم مردم را سیر کنند. رفته رفته با اضافه شدن واحد های تولیدی غذا و اشباع شدن کمیت تولید غذا، این بار کیفیت بود که مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفت و به عنوان مزیت رقابتی بین تولید کنندگان مطرح شده و جنگ بر سر کیفیت بین تولید کنندگان آغاز گردید.
این نزاع شیرین باعث بالا رفتن سطح کلی کیفیت غذاهای موجود در بازار شد و سطح توقع مصرف کننده را از بابت کیفیت غذاهای انتخابی خود بالا برد. پس از این دوره شرکت ها برای کسب مزیت رقابتی روی به تنوع بخشی به محصولات خود آوردند تا بتوانند با ایجاد تجربه های جدید برای مصرف کنندگان رضایت بیشتری را از آنان کسب کنند.
امروزه همگام با افزایش سطح آگاهی عمومی و به لطف پیشرفت چشمگیر علم صنایع غذایی، هم اکنون مسئله مهم سلامت غذاست. امروزه عموم مردم می دانند غذایی که مصرف می کنند بر سلامتی آنها در آینده تاثیر مستقیم دارد و به همین دلیل سعی در گرایش به انتخاب غذاهای سالم نموده اند.
شرکت نوین پروتئین برتر فردا اولین شرکت تخصصی کشور در پاسخ به این نیاز مصرف کنندگان در زمینه محصولات گیاهی پروتئینی جایگزین گوشت می باشد که با تولیدات خود سعی در ارتقای سطح سلامت غذاهای فست فودی نموده است.
مراحل تولید اولیو چگونه است؟
نوپرو برای تولید اولیو از دانش برتر صنایع غذایی بهره گرفته است. مواد اولیه این محصول از برترین تامین کنندگان داخلی و خارجی تهیه می گردد. تمامی مواد اولیه هنگام ورود به کارخانه مراحل تایید توسط کارشناسان کنترل کیفیت را گذرانده و سپس مجوز ورود به کارخانه را اخذ می نماید.
سپس این مواد اولیه در انبارها و سردخانه ها ذخیره شده و مطابق با نیاز روزانه تولید مورد مصرف قرار می گیرد.
مواد اولیه تشکیل دهنده کالباس اولیو مطابق با فرمولاسیون محصول وارد دستگاه کاتر می شوند. این دستگاه با تیغه های برّنده ای که دارد خمیر اولیه اولیو را ایجاد می کند.
سپس این خمیر وارد دستگاه پرکن شده و در پوشش کالباس اولیو پر می شوند.
پس از پر شدن، کالباس ها روی گاری های حمل چیده شده و وارد اتاق پخت می شوند.
در اتاق پخت، اولیو به طور کامل پخته و دمای مرکز آن به حدی می رسد که با توجه به زمانی که برای پخت این محصول تعریف شده است باعث می شود اولیو بصورت کامل پاستوریزه گردد.
پس از پخت کامل و سرد سازی، کالباس های اولیو پخته شده وارد سردخانه قرنطینه شده و آزمون های کنترل کیفی روی آنها انجام می شود و در صورت تایید کنترل کیفیت، محصول وارد پروسه بسته بندی و ارسال به بازار می گردد.
الف. بررسی تخصصی ترکیبات کالباس اولیو :
کالباس اولیو نوپرو حاوی ترکیبات ذیل می باشد: قارچ، روغن مایع خوراکی، زیتون، پروتئین بافت دار گیاهی (گندم)، تخم مرغ، صمغ خوراکی (E407, E415)، ادویه جات (فلفل قرمز، زیره)، نمک تصفیه شده خوراکی، رنگ طبیعی پاپریکا، آب
ج. بررسی سایر پارامترها:
طراحی و بسته بندی خمیر این محصول درون لفافه های پلی آمیدی مخصوص کالباس با کالیبر 110 پر شده و پخت می گردد.
رنگ پس زمینه لفافه کالباس های نوپرو همگی سفید هستند و طرح روی آنها با رنگ های متفاوت طراحی شده و اینگونه از هم تمییز داده می شوند. رنگ مخصوص کالباس اولیو رنگ سورمه ای می باشد که در المان های مختلف طراحی لفافه این محصول مورد استفاده قرار گرفته است.
انواع بسته بندی:
کالباس اولیو به صورت رول (حدوداً سه و نیم کیلویی) و بسته های سیصد گرمی وکیوم عرضه می گردد.
بسته بندی ثانویه: بسته های وکیوم کالباس اولیو در ابعاد 25*15 سانتی متر طراحی شده اند. این طراحی بصورتی است که مشتری قادر است از رو و پشت بسته، محصول داخل بسته بندی را مشاهده نماید.
همچنین برچسبی که روی بسته چسبانده شده است حاوی تمامی اطلاعات لازم از جمله ترکیبات، مجوزها، آدرس ها، جداول، تاریخ تولید و انقضا و نیز قیمت مصرف کننده می باشد.
پروانه ها و مجوزها:
سناتور دارای پروانه بهداشتی ساخت از اداره نظارت بر مواد غذایی به شماره 15138/36 می باشد.
در حال حاضر به دلیل اینکه سوسیس و کالباس گیاهی محصولی جدید در کشور می باشد، هیچگونه استانداردی برای این گروه محصول تدوین نشده است؛ اما کارشناسان نوپرو در حال تعامل با اداره محترم استاندارد جهت تدوین اولین استاندارد ملی سوسیس و کالباس گیاهی در کشور می باشند.
کاربرد در آشپزی:
کالباس اولیو انتخاب بسیار مناسبی برای طبخ انواع پیتزاها و خوراک ها و نیز استفاده در ساندویچ سرد می باشد.
جمع بندی:
کالباس گیاهی اولیو نوپرو حاوی تکه های نمایشی قارچ و زیتون می باشد.. این کالباس فاقد گوشت، فاقد نگهدارنده هایی مثل نیتریت سدیم بوده و از بهترین مواد اولیه داخلی و خارجی تولید و عرضه می گردد.
اولیو به صورت وکیوم و رول در بازار به فروش می رسد. این محصول دارای پروانه بهداشتی ساخت بوده و از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است.